探中超队食谱:餐厅超五星级酒店 哪队伙食最好?

2013-03-25 09:42:24  来源:半岛晨报

  职业球员在饮食方面会有什么样的要求?中超各队的饮食情况都是怎样的?“阿尔滨、鲁能、绿城,这几家应该是中超吃得最好的了吧。 ”一名国脚对记者说出了自己的判断。他说,凡是有自己的基地、经济情况比较好的俱乐部,饭菜都会比较可口。恒大财大气粗,绝对不差钱,但由于没有专门为球队服务的厨师,虽然球员可以在五星级的恒大酒店用餐,水准反倒会差一些。至于辽足、中能等队,则因为俱乐部条件有限,餐饮水准差不多是中超最低的。

  禁忌

  牛肉为主,基本上不吃猪肉

  里皮团队的职业水准中超无两,但在球队饮食方面,恒大并无特殊要求。“都是职业球员,知道自己应该吃什么,不应该吃什么。 ”一名恒大国脚表示,虽说很多教练都禁止球员饮用碳酸饮料,但里皮在这方面从未提出过什么要求。“也不是说绝对不能喝,鲁尼不也一样喝可乐?主要是自己把握,选择自己喜欢的、健康的食品,最低限度是不能吃坏肚子吧。 ”

  一般来说,欧洲教练都主张球员少吃或不吃猪肉,多吃牛羊肉,及果蔬、碳水化合物等。现在,中超球队也已经形成了这样的共识,在为球员准备餐饮时,肉食基本上都以牛肉为主。而在具体菜例上,则会根据球员们的口味,形成各自的特色。譬如,阿尔滨队中大连籍球员居多,海鲜供应是必不可少的。据基地工作人员介绍,每餐至少都会有两道海鲜。四川的球队则会提供部分麻辣口味的菜肴,对于外地球员来说,这可能不大习惯,有时还会引起腹泻,但对于当地球员而言,则是无辣不欢。“保证营养,保证卫生,这两项是必须要做到的。 ”同样以阿尔滨为例,有关人士介绍说,虽然球员们都喜欢吃海鲜,但在基地,绝不会提供海鲜生食。除色拉外,全部都是熟食。这么做,主要就是担心,一不小心引起腹泻。

  对比

  五星级酒店也赶不上基地餐厅

  恒大外地球员较多,俱乐部把五星级的恒大酒店留出整整一层楼,供他们使用。不过,结婚或已有女友的球员,大多选择在外租房。恒大的训练场距离酒店只有十几分钟的车程,每天的训练结束后,球员们可以去酒店用餐,也可以回家。酒店提供的主要就是自助餐,球员们的餐饮与住店客人并无不同。五星级酒店的自助餐标准很高,不过,与条件最好的几家中超俱乐部相比,还是有一定差距。“基地餐厅有专门的厨师为球队服务,想吃什么就直接说一声,论口味的话,还是比在酒店吃饭舒服。 ”一名恒大球员如此表示。

  如果都是最高标准,酒店自助餐恐怕就要略逊一筹,不过,也有的俱乐部经济状况欠佳,球队餐厅提供的饮食就很难让球员们满意。譬如辽足,曾有一段时间,用餐情况令队员很不满意。今年辽足在这方面有了很大改观,球员反映普遍较好。当然,这也只是相对于过去的情况而言。与鲁能、绿城等拥有完善基地的俱乐部相比,差距依然明显。一名绿城球员介绍说,他们餐厅里做的牛排不逊于五星级酒店。

  缺陷

  各队基本上都没有营养师概念

  职业化已经20年了,中超各队在防范兴奋剂问题上,也都养成了良好的习惯。譬如,当球员生病时,队医会特别叮嘱,不得随意服用药物,就是害怕会不慎服入违禁成分。有的球员,感冒一个月都不好,也是因为不敢服药所致。不过,在饮食方面,他们并不能做到100%防范。一位中超人士表示:“咱们只能做到通过正规渠道进货。有的顶级运动员对饮食把控得特别严格,这个咱们确实做不到,整个中超都做不到。 ”

  在中超各队,基本上都没有营养师这个概念。有关人士表示,中餐五花八门,也确实很难界定,选用什么样的食物,摄入多少热量。“如果在球队用餐,感觉还是保证不了营养,那就再用点营养品。 ”在这方面,各队队医都会有一些办法。也有国脚介绍说,即使是欧洲的俱乐部,同样做不到特别严格地掌控球员饮食。“主要还是自己把握。都是职业球员,应该知道怎么做。据我了解,欧洲球队在饮食方面更简单,很多时候就是管一点茶点,训练结束之后,自己回家吃去。 ”高级记者隋海涛

  阿尔滨餐桌

  外援对海参不感冒

  马丁是唯一例外

  阿尔滨接手实德基地后,在后勤保障方面,沿用了过去实德队的标准。在餐饮方面,他们的水准在中超都很有名。很多时候,球员们的餐盘上都会有海参,这固然与大连沿海有关,但也体现出了球队对营养方面的重视。对此,中国球员都很欢迎,不过,外援对海参集体不感冒,不管是当初的实德队,还是现在的阿尔滨队,不管是外援,还是外教,没有一个人吃海参。

  由于饮食习惯不同,有些外援甚至不喜欢在球队餐厅用餐。譬如阿德里亚诺,还在大连效力时,基本上都会在训练结束后回寓所用餐。如果球队一天两练,或是赛前住在基地,他也只是简单吃一点,更多时候,会在外面的酒店叫西餐外卖。马丁的适应能力就强得多,中国球员吃什么,他就吃什么,也包括海参。基地工作人员回忆说,马丁好像是唯一一个吃海参的外援。现在阿尔滨队进驻基地,外援们的用餐情况也都差不多。唯一的例外是凯塔,餐厅会用专门的厨具为他烹制清真餐食。 高级记者隋海涛

  吃啥教练提意见,厨师说了算

  阿尔滨伙食标准一天120元

  球队吃什么,到底谁来定?在大的原则上,教练会给出自己的意见,但在具体安排上,最终还是厨师说了算。他们的任务,就是在确保营养的情况下,合理搭配,注重口味。以阿尔滨队为例,在队员反映良好的情况下,具体的菜谱基本上由基地厨师确定。按照工作流程,每隔一两个月,基地会与教练、队医、队长一起开会,再次征求他们的意见。

  基地当初为实德队确定餐饮方案时,首先征求了主教练科萨的意见。后者只是原则性提出了几点要求,其后,经过反复磨合,逐渐形成了让球队满意的平稳方案。现在阿尔滨队进驻,依然沿用过去的菜单,那都是经过了几代职业球员长时间检验过的。一般来说,每餐会有8到10个菜,包括牛羊肉、海鲜、蔬菜等。国内球员对色拉不是很感兴趣,但外教、外援也都要在基地用餐,所以色拉也必不可少。至于具体的菜式、品种,则随季节而定。譬如,雨季时,贝类就能够上。考虑到口味问题,猪肉并不被绝对禁止。只是,食用牛羊肉更符合运动员的需求,猪肉更像是用来调味的点缀。

  基地的菜式每天都不相同,总体上,一周能够轮换一遍。但也不是说,哪一天就固定上哪些菜,在确保营养的情况下,也会随机调配。每隔一段时间,基地会征求队里的意见。首先是队医,因为他要从健康方面考虑问题。队长的意见也很重要,队员们的意见都会在他那里反馈出来。如果说,有谁提出想要吃什么,基地也都会尽量满足。基地工作人员介绍说,他们也经常会问问国脚,看国家队的饮食是怎样安排的,以便更好地调整饮食方案。

  阿尔滨基地餐厅现在有7名工作人员,其中包括3名厨师,一名面点师。他们都在这里工作至少七八年了,很了解球员们的口味。为确保食材安全,基地每天会向大超市进行采购。据介绍,球员们的饮食标准为每天120元。高级记者隋海涛

  链接

  国家队住五星级无小灶

  俱乐部不能和国家队比,但在餐饮方面,情况未必是这样。这是因为,国家队一般都住酒店,用餐标准虽高,却像恒大一样,不太容易满足球员的个别需求。

  因为饮食习惯不同,有的球队到国外参加比赛时,往往会自带一些食品,条件特别好的,可能还会带上厨师。不过,那只是个案,对于绝大多数球队来说,主要还是要在下榻酒店用餐,充其量,是用自带食品调剂口味。中国球队到欧洲集训、比赛时,有时会带上榨菜、方便面,并非忍饥挨饿,只因为不适应顿顿西餐。

  国家队经费充足,但出国时,也必须充分适应当地的饮食。从营养上看,酒店自助餐能够充分保障球员们的需求,只是,不可能那么合口味。在国内时,则不存在这方面的问题。国家队一般都选择五星级酒店,能够满足绝大多数球员的口味需求。只是,国脚们来自四面八方,国家队不可能顾及到每一个人的习惯。 高级记者隋海涛

  山东鲁能

  作为中超豪门,球队一般会提供10个左右的菜,海蛎子,炸鸡腿,大虾,牛肉和蔬菜都是必不可少的菜肴,球员每周都还能吃上一顿烤羊肉。

  北京国安

  和一般中超球队每天100元左右的标准相比,国安明显要大方得多。如果没有比赛,基本都保持一天三餐,如果在赛时的话,加上赛后的夜宵则有四餐。据记者估计,国安全队伙食标准最多可达200元。

  上海申花

  这里不仅有虾、羊排、鸡肉、牛肉等美食,也常提供水果、饮料和茶点。世界名帅埃里克森访问申花期间,也曾在这里品尝美食,并赞不绝口。

  青岛中能

  人均伙食标准在100元左右。主力用餐后才是梯队的时间,虽然时间上有所推迟但饭菜质量不会下降,与主力标准相同。

  杭州绿城

  绿城每名球员的伙食标准是每天80-90元,这样的标准足以让每名队员吃好,鲍鱼和牛排都有。

 
关键字: 中超 食谱 恒大
责任编辑: 江米小枣
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